吃出聪明挑不出“刺”

　　鱼类营养丰富，极其适合婴幼儿食用。但对吃饭尚不熟练的孩子来说，择鱼刺难度较大，父母常常要替孩子择刺，影响进餐速度和气氛，有时一些未择干净的鱼刺还会扎伤孩子。

　　怎样吃鱼才能又方便又安全呢？下面3款“鱼肴”保管叫你挑不出刺来。

　　三色鱼丸

　　原料：青鱼（或草鱼）肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克、花生油10毫升、肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒、淀粉、葱姜水各适量。

　　制作方法：

　　1．将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。

　　2．将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火汆熟、捞出。

　　3．将胡萝卜、青椒、木耳切丁。

　　4．起油锅，旺火下葱姜末煸香，再放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。

　　5．胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。

　　功效：增进食欲，预防营养不良。

　　拌鱼米

　　原料：鲜黄花鱼1尾，食盐、米醋、味精、芝麻油、香菜末、葱姜末各适量。

　　制作方法：

　　1．将鱼按常法洗净蒸熟后，去骨刺，净肉斩碎。

　　2．鱼肉与调味料拌均，撒上香菜末即可。

　　功效：补充钙、铁，健脑益智，增进食欲。

　　提示：不宜过量，以免生痰发疮。小黄鱼的钙、铁含量为大黄鱼的3倍。

　　熘鱼片

　　原料：鲩鱼一条，胡萝卜片、青椒片各20克，花生油、酱油、米醋10毫升，食盐10克，植物油30毫升（实耗15毫升），鸡蛋清1个，食盐、料酒、淀粉适量。

　　制作方法：

　　1．鱼去头后，片成两片，去骨去皮，取中段肉约150克切成1~2毫米厚的片，再在鱼片中放入鸡蛋清1个，食盐、料酒、淀粉各适量，拌匀。

　　2．旺火起油锅，油四五成热时滑入鱼片，小心翻炒，至鱼片变成乳白色断生后，捞出。

　　3．锅内留底油，下入葱姜蒜末炒香，再下入胡萝卜片、水发木耳和青椒片，接着下入食盐、料酒适量，待菜炒熟后，下入鱼片，略翻即可。

　　功效：增进食欲，预防营养不良。

　　提示：鱼头尾等下脚料可另做汤菜。